Eres dueño de una empresa que hace y distribuye pan y productos relacionados y requieres conocer ¿cómo evaluar la calidad en una panificadora?
¿Interesado?
Pues, en esta entrega te mostraré algunos de los indicadores que puedes usar para que evalúes la calidad en los procesos, productos y servicios de tu panificadora.
Y como quiero que aprendas de verdad, te dejo este vídeo complementario:
Como panadero quieres que los productos lleguen a los consumidores cumpliendo con los requisitos exigidos y estándares establecidos.
Esto lo puedes lograr, con base en la norma ISO 9001, haciendo una gestión para evaluar la calidad en tu empresa.
Para ello, presta atención a los puntos que he desarrollado al respecto:
- 2 Indicadores para evaluar la calidad en una panificadora.
- Asegura la calidad. Aplica los principios de la ISO 9001.
- Conclusiones.
Sin más preámbulos, ¡comencemos!
2 Indicadores para evaluar la calidad en una panificadora
En primer lugar, para evaluar la calidad en tu empresa debes basarte en la norma ISO 9001, que hace referencia a la gestión de la calidad de los procesos.
Además, los procesos deben cumplir con objetivos que sean medibles y que tengan relación con la calidad del producto que elaboras y/o el servicio que brindas.
Por ello, comienza con la aplicación de los indicadores de calidad que te ayudarán a evaluar la calidad de los procesos que desarrollas en tu empresa.
Al respecto, existen diversos tipos de controles para medir la calidad de los procesos de tu empresa; por ejemplo, en la siguiente infografía te enumero algunos de ellos.
Estos te permitirán evaluar la calidad de tu panificadora.
¡Presta atención!
Ahora, te explicaré 2 indicadores para que puedas evaluar parte de la calidad en una panificadora.
Y, para hacerlo te presento el caso de nuestra empresa de prueba “El Rey del Pan”.
Dedicada a la elaboración, comercialización y distribución de productos de panadería y pastelería (dulces y salados) de distintos tamaños, tipos y presentaciones para satisfacer el paladar de sus clientes.
Veamos…
En parte, en “El Rey del Pan” evalúa la calidad en su empresa cuando detecta las incidencias y no conformidades por medio de los reclamos planteados por sus clientes.
Por otra parte, detectan si el proceso de distribución se está ejecutando de manera óptima al entregar los productos en buen estado.
Además, registran las incidencias en cualquier paso de los procesos por medio de la supervisión interna.
Así que te sugiero, implementes auditorias internas.
Ahora bien, “El Rey del Pan” aplica el siguiente indicador desde la percepción del cliente:
1. Número de reclamos de tus clientes
¡Toma en cuenta lo que dice tu cliente!
Este indicador te aporta los datos para identificar aquellas tareas de los procesos que requieres mejorar o cambiar.
Por ejemplo, al momento de distribuir los productos de panadería o pastelería.
Y, la manera de medir es fácil; en este caso, debes contar los reclamos realizados por tus clientes a través del medio creado para tal fin.
En este sentido, te sugiero que te apoyes en un software de gestión como la plataforma Platzilla para que gestiones las quejas y la evolución en el tiempo que lo consideres.
Además, puedes saber si cumples con exactitud y en el momento oportuno a tus clientes.
Recuerda que debe ser “0” el valor óptimo.
¿Cómo vamos hasta aquí?
Ahora, acerca de los indicadores para evaluar la calidad, por ejemplo, en el proceso de producción “El Rey del Pan” aplica el siguiente control:
2. Indicador para evaluar la calidad: Productos defectuosos (PD)
En primer lugar, con esta métrica podrás tener indicios de las “no conformidades” o defectos en el proceso de elaboración de tus productos (panes, cachitos, pasteles entre otros).
Además, de detectar si los productos pueden contener algún elemento perjudicial, bacterias u hongos que son dañinos a la salud.
De hecho, tendrás la opción de verificar que los empaques de tus productos cumplan con la fecha de vencimiento correcta y que tengan el peso real que allí se indique.
Lo puedes calcular mediante la siguiente fórmula:
PD: Cantidad de productos defectuosos / productos totales
También, al conocer estos datos, podrás evitar algún tipo demanda porque estarás tomando las acciones correctivas lo antes posible.
Con base en los requisitos exigidos puedes llevar un control y detectar algún tipo de error o incidencia que haga que tus productos de panadería o pastelería se presenten defectuosos.
Como es el caso, por ejemplo, de la humedad de la masa para elaborar el pan, que requiere cumplir cierto parámetro.
Por tal motivo, puedes aplicar, de forma interna el siguiente indicador:
Promedio de humedad del producto
En esta ocasión, este indicador te permite evaluar el promedio del porcentaje de humedad, o contenido de agua que presenta las muestra para la elaboración de los productos en la panificadora.
Y, este parámetro en el pan debe ser de un máximo de 38%; si excede este valor los productos están más expuestos a la aparición de moho y hongos.
¡Es vital para la calidad el producto!, y la preservación del mismo.
Lo puedes calcular mediante la siguiente relación:
Promedio humedad = Suma total de % humedad por muestra / Total de muestras
Si notas que no cumples con este requisito aplicarás de inmediato una acción correctiva.
Es decir, tendrás que re-procesar las muestras (masa) para alcanzar el estándar permitido.
Recuerda los indicadores te ayudarán a identificar los detalles que debes mejorar y cambiar en los procesos de tu panificadora.
¿Qué te parece?
El siguiente punto es un repaso de cómo evaluar la calidad de los procesos según la norma ISO.
Asegura la calidad. Aplica los principios de la ISO 9001
Puedo decir que la norma ISO 9001 es la que te ayudará a implementar la política de un sistema de gestión de la calidad.
En efecto, se basa en el uso de métodos y principios para evaluar la gestión de la calidad de los procesos de una empresa.
Al respecto, y siguiendo estos principios te recomiendo apliques lo siguiente :
- Establece los objetivos en cuestión de calidad.
- Especifica los procesos de tu empresa, por ejemplo:
- Compra de materia prima.
- Dosificación y pesaje.
- Mezclado y amasado.
- Reposo.
- Pesado, cortado y moldeado.
- Leudación.
- Horneado.
- Enfriamiento.
- Empaque.
- Stock de producto terminado.
- Según el principio de enfoque a partir del cliente, alinea los procesos de tu panificadora a la satisfacción de las necesidades de tus clientes.
- Define lo que es importante para que le hagas un seguimiento de forma continua.
- Diseña los indicadores más apropiados. Por ejemplo:
- Cobertura.
- Volumen de ventas.
- Eficacia.
- Satisfacción del cliente.
- Haz que todo el personal de tu empresa se involucre y participe en la gestión de la calidad.
- Aplica la mejora continua del sistema de gestión de calidad que abarque los procesos necesarios y sus interrelaciones.
Y, si quieres la mejora continua en tu empresa y ser cada día mejor, para lograr una alta calidad de tus productos, procesos o servicios, te recomiendo ver el siguiente vídeo:
Conclusiones
En fin, con lo comentado en este post, tienes en parte algunos de los indicadores que debes aplicar para evaluar la calidad en una panificadora.
Recuerda que deben ser relevantes y adecuados a tus procesos.
Además, te ayudarán a recolectar los datos necesarios para que lleves una evaluación y control de tu empresa para la toma de las mejores decisiones.
En gran medida, debes precisar cuáles son las áreas más críticas de tu panificadora; para que implementes los indicadores más idóneos y puedas aplicar las medidas correctivas y preventivas.
Y, por supuesto, debes precisar las características de calidad de los procesos de tu panificadora, si quieres ofrecer y distribuir productos de alta calidad.
Ciertamente, vas a depender de ellas.
Es necesario que contemples un sistema de gestión de la calidad y que todos tus colaboradores conozcan las normas técnicas de los procesos de tu empresa.
Así evitarás las no conformidades.
Claro está, tendrás un control en cómo evaluar la calidad de tu empresa con base en la mejora continua.
Para concluir, al saber evaluar tu empresa vas a garantizar la satisfacción del cliente y lograrás los resultados previstos.
Gracias por leernos.
Hasta la próxima.
