¿Estás pensando en llevar la contabilidad administrativa de tu restaurante?
En este post, te vamos a enseñar dos herramientas que puedes empezar a usar.
De este modo, podrás llevar una mejor planificación y control de las operaciones del negocio.
¿Interesado en conocer los detalles?
Primero, te presento como opción para consultar tu caso, en nuestro Foro Gestionar Fácil, con profesionales de experiencia en contabilidad administrativa.
Avancemos con el contenido:
Contabilidad administrativa ¡Conoce de qué se trata!
La contabilidad administrativa es un SISTEMA DE INFORMACIÓN que facilita el proceso de:
- Planificación.
- Toma de decisiones.
- Y, control de las operaciones de un restaurante.
También, cumple otros propósitos.
Por ejemplo:
- Facilitar la evaluación del equipo de trabajo del restaurante.
- Proporcionar información relevante para el costeo de los productos y servicios que ofreces al consumidor.
Ahora bien…
Para cumplir este cometido, la contabilidad administrativa se sirve de unas herramientas que puedes utilizar en tu restaurante.
¿Cuáles?
Te las explico.
Contabilidad administrativa: herramientas que puedes aplicar
La contabilidad administrativa se apoya en dos herramientas para cumplir sus objetivos en un restaurante.
Estas son:
- El presupuesto estático.
- Y el presupuesto flexible.
Presupuesto estático de un restaurante
Es una herramienta que muestra el plan de acción del negocio.
En otras palabras, se trata de un instrumento que facilita la previsión de los recursos, que necesitas para llevar a cabo las operaciones del restaurante.
Por ejemplo, con un presupuesto estático, tú puedes precisar los insumos que necesitas para la preparación de los menús.
Asimismo, un presupuesto estático facilita la proyección de tus ingresos para un periodo determinado. Por ejemplo, un mes o un trimestre del año.
Ahora bien…
¿Cómo se elabora este presupuesto?
El presupuesto estático de un restaurante se elabora considerando los siguientes pasos:
Paso 1. Estima el volumen de producción de tu restaurante
Esto es prever cuántos menús vas a preparar, durante el periodo presupuestado.
El volumen de producción se estima tomando en cuenta la capacidad instalada de tu restaurante.
Por ejemplo, el Restaurante “Vacuno, Vacuno” puede llegar a preparar y servir un máximo de 120 menús diarios (capacidad máxima).
Si la administración del restaurante proyecta que -para el mes de septiembre- preparará un total de 80 menús diarios.
Entonces, el volumen de producción mensual a presupuestar es igual a:
Volumen presupuestado para el mes de septiembre = 80 menús diarios x 30 días = 2.400 menús
En este punto, es conveniente recordarte que fijes un PRECIO, ya que este junto con el volumen de producción permiten estimar los ingresos del restaurante.
Puedes usar como referencia el precio promedio del menú que más se vende en tu restaurante.
Paso 2. Identifica y clasifica los costos de tu restaurante
Para este paso puedes apoyarte en los registros contables del restaurante.
Una vez que tengas identificados los conceptos que integran los costos, agrúpalos en: costos variables y costos fijos.
Te explico…
a. Costos variables de un restaurante
Son aquellos costos que varían según la cantidad de menús que prepares y sirvas en tu restaurante.
Son costos variables de un restaurante, por ejemplo:
- La materia prima, como:
- Los ingredientes usados en la preparación de los platos que integran el menú.
- Las bebidas.
- Las servilletas desechables, etc.
- La mano de obra directa, como:
- Los chefs.
- El ayudante de cocina.
b. Costos fijos de un restaurante
Son aquellos costos que no se ven influenciados por el volumen de producción del restaurante.
En otras palabras, son costos que permanecen constantes, independientemente de que se produzca o no en el establecimiento de comida.
Son costos fijos, por ejemplo:
- Los salarios mensuales y la seguridad social de:
- El mesero.
- Y el responsable de la administración del restaurante.
- El alquiler del local.
- Los servicios básicos como, por ejemplo, agua potable, electricidad, teléfono, gas e internet.
- La depreciación en línea recta de:
- El mobiliario
- Y, los equipos del restaurante.
Una vez que tienes toda la información procedes a elaborar el presupuesto estático de tu restaurante.
Seguidamente, te muestro el ejemplo del Restaurante “Vacuno, Vacuno”:
¿Para qué sirve el presupuesto estático de un restaurante?
Un presupuesto estático facilita evaluar el IMPACTO, que han tenido las operaciones del restaurante, sobre la UTILIDAD esperada.
Para ello, solo debes estimar la variación entre los saldos reales (saldos registrados en la contabilidad del restaurante) y los saldos presupuestados.
Supongamos que el Restaurante “Vacuno, Vacuno” –durante el mes de septiembre-preparó y sirvió 2.880 menús y queremos conocer el impacto que tuvo sobre la utilidad esperada.
El reporte de desempeño del restaurante nos mostraría lo siguiente:
Como lo puedes observar, el reporte de desempeño del Restaurante “Vacuno, Vacuno”, nos muestra que un aumento en las ventas del mes de septiembre, trajo consigo un impacto positivo sobre la utilidad esperada (967,75 euros).
Presupuesto flexible de un restaurante
Es una herramienta que se utiliza, al final del periodo presupuestado, cuando tenemos la información registrada en la contabilidad del restaurante.
En otras palabras, el presupuesto flexible del restaurante se prepara ajustando la información estimada, en el presupuesto estático, al volumen de producción real.
Observemos esto con el siguiente ejemplo:
Supongamos que el volumen de producción real del Restaurante “Vacuno, Vacuno”, para el mes de septiembre, fue de:
Volumen de producción real = 96 menús diarios x 30 días = 2.880 menús servidos
Con esto presente, el presupuesto flexible es como se muestra a continuación:
Como lo puedes observar, esta herramienta toma información del presupuesto estático del Restaurante “Vacuno, Vacuno” (Columna B) y la ajusta al nivel alcanzado en septiembre (Columna C).
¿Para qué sirve el presupuesto flexible de un restaurante?
El presupuesto flexible te ayuda a evaluar la EFICIENCIA con que empleas los recursos del restaurante y la EFICACIA con que alcanzas los objetivos de producción y venta del servicio.
Observemos cómo aplica al ejemplo del Restaurante “Vacuno, Vacuno”:
a. Eficiencia
Para evaluar la eficiencia del restaurante se comparan los saldos registrados en la contabilidad (saldos reales), con los saldos del presupuesto flexible.
Te muestro la comparación que realiza el Restaurante “Vacuno, Vacuno”:
Como lo puedes apreciar, este reporte muestra las variaciones en el ingreso, los costos variables y los costos fijos del Restaurante “Vacuno, Vacuno”.
Dado que NO hay diferencias entre el ingreso real y el ingreso presupuestado, dirigimos nuestra atención en las diferencias existentes entre los costos reales y los costos estimados.
Es allí, donde observamos variaciones en los costos relacionados con la materia prima, los suministros de limpieza y los servicios básicos que apoyan el funcionamiento del negocio.
Para analizar las variaciones en los costos del restaurante, ten en cuenta lo siguiente:
b. Eficacia
La eficacia se mide comparando los márgenes de contribución estimados en el presupuesto flexible y el presupuesto estático del restaurante.
Fíjate en el ejemplo del Restaurante “Vacuno, Vacuno”:
El reporte del Restaurante “Vacuno, Vacuno” muestra que el sobrepasar la meta establecida, para el mes de septiembre, trajo consigo un incremento del margen de contribución.
Conclusiones
Tal como lo leíste en este post, la contabilidad administrativa, aporta grandes ventajas a quienes la implementan en su restaurante.
Pues, este tipo de contabilidad, te proporciona la información que necesitas para planificar, tomar decisiones y controlar las operaciones de tu negocio.
Solo recuerda las dos herramientas de contabilidad administrativa que te expliqué y adáptalas a tu restaurante.
De esta manera, aumentarás tus posibilidades de éxito.
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Gracias por leernos.
¡Hasta la próxima!
